A diferença entre alergia
ao glúten e doença celíaca
Somos
únicos e resultamos da interação de nosso exclusivo genótipo com
o meio ambiente. Isso se reflete em nosso temperamento, nossa
imunidade, nossa pele, sede e apetite. Por exemplo, pessoas que vivem em
ambientes muito frios tendem a ter a pele mais clara, comem alimentos com mais
gordura e são mais introspectivos. No que se refere aos alimentos não é
diferente, possuímos reações individuais a eles. Os alimentos não
podem chegar ao sangue inteiros, pois causariam um choque anafilático, e
precisam ser bem digeridos. Este papel cabe ao trato gastrintestinal que
transforma alimentos em nutrientes para serem usados pelas células, mas
infelizmente, nem sempre este aparelho consegue fazer o seu trabalho. Quando a
digestão não ocorre de forma adequada há um sistema bastante especializado para
evitar este tipo de acidente, a tolerância oral, que serve para proteger nosso
corpo dos possíveisalérgenos. O órgão responsável pela tolerância oral é o
sistema imune entérico (fica dentro do intestino) que serve para combater
parasitas, vírus e alimentos mal digeridos. Este sistema avisa às outras
células do seu exército, por meio dahistamina (aminoácido) que recebeu
este “estranho” e que se porventura outro cruzar seu caminho, deve ser atacada.
Este mecanismo é chamado de alergia alimentar, que pode apresentar-se de várias
maneiras e intensidades. Desde a alergia imediata em que as manifestações
ocorrem até 2 horas após o contato até as alergias tardias que podem levar
até 4 dias para produzirem reações. As reações alérgicas do tipo
tardio, chamada segundo a classificação de Gell e Coombs, tipo IV são
bastante difíceis de ser diagnosticadas, dificultando assim seu tratamento.
Duas alergias bastante comuns que se enquadram neste tipo são a alergia à
proteína do leite de vaca e alergia ao glúten. A doença celíaca é
a enteropatia (doença intestinal) mais extensa que leva à má absorção e é
associada com uma sensibilidade à gliadina encontrada no trigo,
centeio e cevada. Esta alergia ocorre devido à reação auto imune
(quando o sistema imunológico ataca as células do corpo) contra as estruturas
intestinais, desencadeada somente quando há consumo de alimentos que contem glúten.
O que é Doença Celíaca?
A
Intolerância permanente ao glúten costuma se manifestar na infância, entre
o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer
idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta
totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir
alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas,
cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em
sua composição ou processo de fabricação.
O que é o Glúten?
É a
principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada e no Malte
(subproduto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de
alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e
outros produtos não ingeríveis. O prejudicial e tóxico ao intestino do
paciente intolerante ao glúten são proteínas constituintes do glúten como
a gliadina do trigo, a Avenina na Aveia é a Secalina no
Centeio. O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou
cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca. O Glúten agride
e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos
alimentos. De acordo com a lei 10. 674 – 16/05/2003 os portadores de doença celíaca,
conquistaram o direito junto à Anvisa de conter junto aos rótulos de
alimentos uma observação sobre o conteúdo de glúten no alimento.
Conforme o Art. 1o Todos os alimentos
industrializados deverão conter em seu rótulo e bula, obrigatoriamente, as
inscrições "Contém Glúten" ou "Não contém Glúten",
conforme o caso.
Como se faz o Diagnóstico da Doença Celíaca?
São realizados exames especializados para avaliar a absorção da D. XILOSE e
dosagem de gordura nas fezes, assim como dosagem de anticorposantigliadina, antiendomíseo e antitransglutaminase, porém,
é ABSOLUTAMENTE NECESSÁRIA a realização da Biopsia do Intestino Delgado (BID),
para estabelecer o diagnóstico da Doença Celíaca, a qual deve ser obtida,
preferencialmente, da junção duodeno-jejunal.
O glúten é
uma proteína elástica que ao ser consumido em grande quantidade, pode formar
uma massa viscosa que se adere ás paredes intestinais, podendo fixar-se
causando alteração na sua motilidade e função. Muitas pessoas que apresentam
constipação, gases, enxaquecas, dores articulares, compulsão alimentar,hiperatividade podem
estar apresentando estes sintomas devido ao acúmulo deglúten nas
paredes intestinais, que passa a dificultar a produção de neurotransmissores
como a serotonina. Mas o que é consumir em grande quantidade? Pão francês
no desjejum, macarrão no almoço, biscoito no lanche, pizza ou sanduíche no
jantar – houve o consumo de no mínimo 4 vezes ao dia do mesmo tipo de cereal,
sendo que poderíamos consumir arroz integral, quinua, milho, aipim,
batata, grão de bico, lentilha, ervilha, feijão. O nosso grande desafio é
evitar a monotonia alimentar, pois quanto mais variada for nossa alimentação,
menor o risco de desenvolvermos deficiências nutricionais e alergias
alimentares.
O mais importante é ficara atento para os sinais do seu corpo, temos uma grande sorte de termos vários sinais e que infelizmente por ignorância ou descaso não damos o devido valor. Procure uma profissional qualificado, nada em seu corpo com menor grau de anormalidade deve ser descartado.
Aqui em Salvador e Lauro de Freitas infelizmente desconheço a comprar de farinha sem glúten, porém existem vários fornecedores em outros estados. Estarei atenta para saber onde encontrar, caso alguém saiba por favor informar aqui que estarei passando para todas.
As informações aqui são meramente informativas não isentam de um profissional qualificado!
Se houver algo que eu não tenha aqui exposto ou algo que esteja de forma errônea, pode expor que agradeço.
Um grande abraço!
Nutrição a seu alcance
Catiana Dorea
CRN5 5068/P
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